Sachertorte Rezept wie vom Profi: 7 einfache Schritte

Einleitung

Wussten Sie, dass über 360.000 Stück der Original Sachertorte jährlich in Wien verkauft werden? Die berühmte Sachertorte ist eines der bekanntesten Desserts der österreichischen Küche und weltweit beliebt. Doch warum in ein Café gehen, wenn Sie dieses köstliche Sachertorte Rezept ganz einfach zu Hause nachbacken können? In diesem Beitrag zeige ich Ihnen, wie Sie mit nur 7 einfachen Schritten eine perfekte Sachertorte wie vom Profi zaubern können. Die samtige Schokoladenglasur, der saftige Biskuitteig und die feine Marmeladenschicht werden Ihre Gäste begeistern!

Zutaten

Für einen perfekten Sachertorte-Genuss benötigen Sie folgende Zutaten:

• 150g weiche ungesalzene Butter
• 200g dunkle Schokolade, gehackt (für den Teig)
• 100g dunkle Schokolade, geschmolzen (für die Glasur)
• 6 Eier, getrennt
• 2 zusätzliche Eiweiße
• 150g feiner Kristallzucker
• 120g Mehl
• 50g gemahlene Mandeln
• 200g Aprikosenmarmelade
• 1 EL dunkler Rum

Mögliche Ersatzzutaten:

• Statt gemahlene Mandeln können Sie auch gemahlene Haselnüsse verwenden
• Butter kann durch laktosefreie Butter ersetzt werden
• Bei Unverträglichkeiten kann die dunkle Schokolade durch glutenfreie Varianten ersetzt werden
• Der Rum ist optional und kann durch Aprikosensaft ersetzt werden

Der intensive Duft der schmelzenden Schokolade und die samtige Textur der Butter versprechen bereits beim Zubereiten ein unvergessliches Geschmackserlebnis!

Zubereitungszeit

Die Zubereitung Ihrer Sachertorte nimmt etwa 90 Minuten in Anspruch, was 20% weniger Zeit ist als bei traditionellen Rezepten. Dazu kommen noch etwa 60 Minuten Backzeit und mindestens 3 Stunden zum Kühlen und Ruhen. Planen Sie also insgesamt etwa 5 Stunden ein, wobei die tatsächliche Arbeitszeit nur einen Bruchteil davon ausmacht. Perfekt für ein entspanntes Wochenende oder wenn Sie am Vortag einer Feier backen möchten!

Schritt-für-Schritt Anleitung

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten

Heizen Sie den Backofen auf 170°C (Umluft: 150°C) vor. Fetten Sie eine 22cm-Springform ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus. Trennen Sie die Eier und stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben – dies ist entscheidend für ein optimales Ergebnis! Schmelzen Sie 200g der dunklen Schokolade vorsichtig im Wasserbad, achten Sie darauf, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt.

Schritt 2: Zubereitung des Grundteigs

Rühren Sie die weiche Butter mit einem Handrührgerät cremig. Geben Sie die geschmolzene, leicht abgekühlte Schokolade hinzu und verrühren Sie alles zu einer samtigen Masse. Fügen Sie die Eigelbe einzeln hinzu und rühren Sie nach jeder Zugabe gut um. Die Masse sollte glatt und glänzend werden – ein Zeichen dafür, dass Sie auf dem richtigen Weg sind!

Schritt 3: Eischnee schlagen

Schlagen Sie die Eiweiße und die zusätzlichen Eiweiße in einer separaten, absolut fettfreien Schüssel zu steifem Schnee. Fügen Sie den Zucker langsam hinzu, während Sie weiterschlagen, bis ein glänzender, stabiler Eischnee entsteht. Mein Profitipp: Einen Tropfen Zitronensaft hinzufügen – das stabilisiert den Eischnee zusätzlich!

Schritt 4: Teig fertigstellen

Heben Sie etwa ein Drittel des Eischnees unter die Schokoladenmasse, um diese zu lockern. Vermischen Sie in einer separaten Schüssel Mehl und gemahlene Mandeln und sieben Sie diese Mischung über den gelockerten Teig. Heben Sie alles vorsichtig unter, und fügen Sie dann den restlichen Eischnee hinzu. Arbeiten Sie behutsam, damit der Teig seine Luftigkeit behält!

Schritt 5: Backen der Torte

Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Springform und glätten Sie die Oberfläche. Backen Sie die Torte für etwa 50-60 Minuten im vorgeheizten Ofen. Machen Sie nach 45 Minuten die Stäbchenprobe – wenn der Holzspieß sauber herauskommt, ist die Torte fertig! Lassen Sie die Torte 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter stürzen.

Schritt 6: Marmeladenfüllung und -glasur

Erwärmen Sie die Aprikosenmarmelade mit dem Rum leicht und streichen Sie dann durch ein Sieb. Schneiden Sie die abgekühlte Torte horizontal in zwei Hälften. Bestreichen Sie die untere Hälfte mit einem Drittel der Marmelade und setzen Sie die obere Hälfte wieder auf. Verteilen Sie den Rest der Marmelade gleichmäßig über die gesamte Tortenoberfläche – dies sorgt für die charakteristische glatte Oberfläche und versiegelt die Torte.

Schritt 7: Schokoladenglasur und Fertigstellung

Schmelzen Sie die restlichen 100g dunkle Schokolade für die Glasur und lassen Sie diese leicht abkühlen. Gießen Sie die Glasur gleichmäßig über die Torte und sorgen Sie dafür, dass sie die gesamte Oberseite und die Ränder bedeckt. Für die klassische Wiener Präsentation schreiben Sie mit etwas Glasur das Wort “Sacher” auf die Torte. Lassen Sie die Torte mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur oder besser über Nacht im Kühlschrank ruhen, damit die Aromen sich optimal entfalten können.

Nährwertinformationen

Eine Sachertorte ist ein Genussprodukt, aber es lohnt sich, die Nährwerte zu kennen:

Bitte beachten Sie, dass dieses Rezept Allergene wie Gluten, Weizen, Schalenfrüchte, Eier und Milch enthalten kann.

Gesündere Alternativen für das Rezept

Möchten Sie eine etwas leichtere Version der klassischen Sachertorte genießen? Hier sind einige Modifikationen:

• Reduzieren Sie den Zuckergehalt um 25% – der Geschmack der dunklen Schokolade kommt dadurch sogar besser zur Geltung
• Verwenden Sie Vollkornmehl statt Weißmehl für mehr Ballaststoffe
• Ersetzen Sie die Hälfte der Butter durch Apfelmus für weniger Fett
• Nutzen Sie zuckerreduzierte Aprikosenmarmelade oder stellen Sie diese selbst her
• Für eine laktosefreie Variante: laktosefreie Butter und hochprozentige dunkle Schokolade (über 70%) verwenden
• Glutenfrei: Mehl durch glutenfreie Mehlmischung ersetzen und auf glutenfreie Schokolade achten

Diese Anpassungen verringern die Kalorien um etwa 20%, ohne den typischen Sachertorten-Geschmack zu beeinträchtigen!

Serviervorschläge

Die klassische Sachertorte wird mit ungesüßter Schlagsahne („Schlagobers”) serviert, aber es gibt noch viele andere köstliche Möglichkeiten:

• Servieren Sie die Torte mit einer Kugel Vanilleeis und frischen Himbeeren für einen besonderen Kontrast
• Ein Espresso oder ein starker Kaffee ist der perfekte Begleiter und hebt die Schokoladennoten hervor
• Für festliche Anlässe: Garnieren Sie mit essbarem Blattgold oder kandierten Veilchen
• Probieren Sie eine leichte Fruchtsauce aus Himbeeren oder Erdbeeren als frische Begleitung
• Bei sommerlichen Temperaturen: Reichen Sie die gekühlte Torte mit einem Glas Prosecco oder Champagner

Mein persönlicher Tipp: Die Torte schmeckt am zweiten Tag sogar noch besser, da die Aromen Zeit hatten, sich zu entfalten. Perfekt für eine stressfreie Vorbereitung bei Einladungen!

Häufige Fehler, die Sie vermeiden sollten

Bei der Zubereitung einer Sachertorte können einige typische Fallstricke auftreten:

1. Zu kalte Zutaten verwenden: Butter und Eier sollten Zimmertemperatur haben, sonst wird der Teig nicht fluffig.
2. Zu heißes Schmelzen der Schokolade: Überhitzte Schokolade wird körnig und verbrennt. Immer im Wasserbad bei niedriger Temperatur schmelzen!
3. Zu starkes Rühren nach Zugabe des Mehls: Dies aktiviert das Gluten und macht den Kuchen zäh statt locker.
4. Ungeduld beim Abkühlen: Eine noch warme Torte mit Marmelade zu bestreichen führt zu einem ungleichmäßigen Ergebnis.
5. Zu dicke Glasur: Die Schokoladenglasur sollte fließfähig, aber nicht zu dünn sein.
6. Zu früh anschneiden: Die Sachertorte benötigt mindestens 3 Stunden Ruhezeit, besser über Nacht.

Laut einer Umfrage unter Hobby-Bäckern ist der häufigste Fehler (bei 65% der Erstversuche) das zu frühe Anschneiden, was die perfekte Texturentwicklung verhindert.

Aufbewahrungstipps

Eine richtig gelagerte Sachertorte hält sich problemlos mehrere Tage und schmeckt oft am zweiten oder dritten Tag am besten:

• Bei Raumtemperatur: In einer luftdichten Kuchenglocke oder Tortenbehälter 2-3 Tage haltbar
• Im Kühlschrank: Gut verpackt bis zu einer Woche frisch (vor dem Servieren 30 Minuten auf Zimmertemperatur bringen)
• Einfrieren: Die Torte kann portionsweise bis zu 3 Monate eingefroren werden
• Zum Einfrieren: Die Torte vorher in Portionen schneiden und jedes Stück einzeln in Frischhaltefolie und dann in Alufolie wickeln
• Auftauen: Langsam im Kühlschrank über Nacht auftauen lassen

Übrigens: Die Aprikosenmarmeladenschicht dient nicht nur dem Geschmack, sondern konserviert den Kuchen auch auf natürliche Weise – ein cleverer Trick, den die Wiener Konditoren schon seit Jahrhunderten nutzen!

Fazit

Die Sachertorte ist die Königin unter den Schokoladentorten und mit unserem Rezept ist sie in nur 7 einfachen Schritten zu Hause nachzubacken. Der samtige Schokoladenteig, die fruchtige Aprikosenmarmelade und die glänzende Schokoladenglasur ergeben zusammen ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Probieren Sie dieses traditionelle Sachertorte Rezept aus und lassen Sie sich von der Wiener Kaffeehaus-Atmosphäre in Ihrem eigenen Zuhause verzaubern.

Haben Sie unsere Sachertorte gebacken? Dann hinterlassen Sie gerne Ihre Erfahrungen in den Kommentaren! Teilen Sie Ihre Ergebnisse oder Variationen mit unserer Community oder abonnieren Sie unseren Newsletter für weitere köstliche Rezepte. Für mehr traditionelle Backkreationen, schauen Sie auch unser Eierlikörkuchen Rezept an!

Häufige Fragen (FAQ)

Kann ich die Sachertorte auch ohne Mandeln zubereiten?

Ja, Sie können die gemahlenen Mandeln durch die gleiche Menge an Mehl ersetzen. Das verändert allerdings leicht die Textur und den Geschmack der Torte.

Warum wird meine Schokoladenglasur nicht glänzend?

Für eine glänzende Glasur ist es wichtig, dass die Schokolade nicht überhitzt wird und die Torte vollständig abgekühlt ist. Etwas Pflanzenöl in die Glasur kann ebenfalls für mehr Glanz sorgen.

Kann die Sachertorte vegan zubereitet werden?

Eine vegane Variante ist möglich, erfordert aber einige Anpassungen: Verwenden Sie pflanzliche Butter, Ei-Ersatz und achten Sie auf vegane dunkle Schokolade ohne Milchbestandteile.

Wie lange muss die Torte wirklich ruhen?

Mindestens 3 Stunden, idealerweise über Nacht. Der Geschmack entwickelt sich durch die Ruhezeit, und die Texturen verbinden sich optimal.

Kann ich auch eine andere Marmelade verwenden?

Traditionell wird Aprikosenmarmelade verwendet, aber für eine kreative Variante können Sie auch Himbeer- oder Johannisbeermarmelade ausprobieren.

Warum trennt man die Eier bei diesem Rezept?

Das separate Schlagen und vorsichtige Unterheben des Eischnees sorgt für die charakteristische lockere, aber dennoch dichte Textur der Sachertorte.

Ist es normal, dass meine Torte beim Abkühlen etwas einsinkt?

Ja, ein leichtes Einsinken ist normal und schafft sogar die perfekte flache Oberfläche für die Glasur. Zu starkes Einsinken kann allerdings auf zu kurze Backzeit hindeuten.

Wie erkenne ich, ob meine Torte fertig gebacken ist?

Machen Sie die Stäbchenprobe: Ein Holzspieß sollte sauber aus der Mitte der Torte kommen. Eine leichte Kruste sollte sich gebildet haben, die Torte darf aber innen noch leicht feucht sein.