Originalrezept für Tiramisu | Italienisch & cremig

Einleitung

Tiramisu ist wohl eines der bekanntesten und beliebtesten italienischen Desserts weltweit. Der Name bedeutet übersetzt „zieh mich hoch” – und genau das tut dieses Dessert auch: Es hebt die Stimmung mit seiner perfekten Kombination aus cremigem Mascarpone, kräftigem Espresso und zartem Löffelbiskuit. Die Textur ist samtig-weich, der Geschmack elegant süß mit einer feinen Kaffeenote.

Dieses Originalrezept für Tiramisu stammt aus der italienischen Tradition und verzichtet auf unnötige Zusätze. Es ist überraschend einfach zuzubereiten und benötigt keine Backzeit – nur etwas Geduld beim Kühlen. Perfekt für besondere Anlässe, Familientreffen oder einfach als Verwöhnmoment zwischendurch.

Titel

Zutaten

Für etwa 6–8 Portionen benötigen Sie:

4 Eier (Größe M, sehr frisch)
5 EL Vanille-Puderzucker (z. B. Dr. Bakers)
500 g Mascarpone (Zimmertemperatur)
300 ml frisch gebrühter Espresso (abgekühlt)
200 g Löffelbiskuits (Savoiardi)
Dunkle Schokolade oder Kakaopulver zum Bestäuben

Hinweis: Verwenden Sie nur sehr frische Eier, da die Creme nicht erhitzt wird. Alternativ können Sie pasteurisierte Eier nutzen.

Zubereitung – Schritt für Schritt

Schritt 1: Eier trennen und Eiweiß aufschlagen

Trennen Sie die Eier sorgfältig. Das Eiweiß geben Sie in eine saubere, fettfreie Schüssel und schlagen es mit dem Mixer auf höchster Stufe steif. Gegen Ende können Sie einen Teelöffel Puderzucker hinzufügen, damit der Eischnee fester wird. Achten Sie darauf, dass der Schnee glänzend und stabil ist – das sorgt später für die luftige Konsistenz der Creme.

Schritt 2: Eigelb-Mascarpone-Creme herstellen

Schlagen Sie die Eigelbe zusammen mit dem restlichen Vanille-Puderzucker in einer separaten Schüssel cremig und hell auf. Das dauert etwa 3–4 Minuten. Fügen Sie dann den Mascarpone hinzu und verrühren Sie alles mit einer Gabel oder einem Schneebesen zu einer glatten Masse. Nun heben Sie den Eischnee löffelweise vorsichtig unter die Mascarpone-Masse. Rühren Sie dabei behutsam von unten nach oben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.

Schritt 3: Espresso vorbereiten und erste Schicht anlegen

Lassen Sie den frisch gebrühten Espresso vollständig abkühlen. Tauchen Sie nun jeden Löffelbiskuit einzeln für etwa 5–7 Sekunden in den Espresso – nicht länger, sonst zerfallen sie. Legen Sie die getränkten Kekse nebeneinander in eine rechteckige Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) und verteilen Sie die Hälfte der Mascarpone-Creme gleichmäßig darüber.

Schritt 4: Zweite Schicht und Dekoration

Wiederholen Sie den Vorgang mit der zweiten Hälfte der Löffelbiskuits und der restlichen Creme. Für eine ansprechende Optik können Sie die Creme auch in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kleine Rosetten auf die Oberfläche spritzen. Bestäuben Sie das Tiramisu anschließend großzügig mit Kakaopulver oder reiben Sie dunkle Schokolade darüber.

Schritt 5: Kühlen und servieren

Decken Sie das Tiramisu ab und stellen Sie es für mindestens 5–6 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank. So kann die Creme vollständig durchziehen und die Aromen verbinden sich perfekt. Servieren Sie das Dessert portionsweise mit einem Löffel – nicht wie eine Torte aufschneiden.

Tipps und Hinweise vom Profi

Kaffee: Verwenden Sie echten Espresso oder sehr starken Filterkaffee. Instant-Kaffee funktioniert zur Not auch, schmeckt aber weniger aromatisch.
Mascarpone: Achten Sie darauf, dass der Mascarpone Zimmertemperatur hat, sonst wird die Creme klumpig.
Haltbarkeit: Das Originalrezept für Tiramisu hält sich im Kühlschrank etwa 2–3 Tage. Länger sollten Sie es wegen der rohen Eier nicht aufbewahren.
Eischnee: Der Eischnee ist entscheidend für die Konsistenz. Ist er zu weich, wird die Creme zu flüssig.
Geschmacksvarianten: Sie können dem Espresso etwas Vanilleextrakt oder einen Hauch Zimt hinzufügen für zusätzliche Aromanuancen.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich Tiramisu ohne rohe Eier zubereiten?

Ja, Sie können pasteurisierte Eier verwenden oder die Eigelbe im Wasserbad auf 80 °C erhitzen und dann abkühlen lassen. Alternativ gibt es Rezepte mit Sahne statt Eischnee.

Welche Form eignet sich am besten?

Eine rechteckige Auflaufform aus Glas oder Keramik ist ideal. Sie können Tiramisu aber auch in einzelnen Gläsern schichten – das sieht besonders elegant aus.

Wie lange muss Tiramisu ziehen?

Mindestens 5–6 Stunden, besser über Nacht. So verbinden sich die Aromen optimal und die Konsistenz wird perfekt cremig.

Kann ich Tiramisu einfrieren?

Das ist möglich, aber nicht empfehlenswert. Die Textur kann beim Auftauen leiden, besonders der Eischnee verliert an Struktur.

Was kann ich statt Löffelbiskuits verwenden?

Im Notfall können Sie auch anderes trockenes Gebäck wie Biskuitboden verwenden, aber Savoiardi sind für das Originalrezept für Tiramisu unverzichtbar.

Wie viele Kalorien hat eine Portion?

Eine Portion (ca. 150 g) enthält etwa 320–360 Kalorien, je nach Größe. Tiramisu ist ein Genuss-Dessert und darf ruhig reichhaltig sein.

Serviervorschlag

Tiramisu wird klassisch direkt aus der Form portioniert und auf Desserttellern serviert. Es passt hervorragend zu einem starken Espresso oder Cappuccino und ist ein würdiger Abschluss eines italienischen Menüs. Besonders gut kommt das Dessert bei Feiern, Geburtstagen oder Dinner-Partys an. Im Sommer können Sie es auch leicht gekühlt als erfrischenden Nachtisch genießen. Für Kinder und Familien ist diese Version besonders geeignet.

Fazit

Dieses Originalrezept für Tiramisu ist authentisch, unkompliziert und schmeckt wie in Italien. Mit nur wenigen Zutaten und etwas Geduld zaubern Sie ein Dessert, das garantiert alle begeistert. Die cremige Mascarpone-Creme, der aromatische Espresso und die zarten Löffelbiskuits harmonieren perfekt miteinander. Dieses Rezept ist für die ganze Familie geeignet und bringt italienisches Flair auf jeden Tisch. Probieren Sie es aus – Sie werden überrascht sein, wie einfach echtes italienisches Tiramisu zu Hause gelingt. Buon appetito!