Ofen gebackene Kohlburger: Low Carb Burger ohne Brötchen

Wer sagt, dass ein guter Burger immer ein weiches Brötchen braucht? Diese ofen gebackene Kohlburger beweisen das Gegenteil. Statt Weizenmehl kommt knackiger Weißkohl zum Einsatz – geröstet, mit saftigem Hackfleisch belegt und mit geschmolzenem Käse überbacken. Das Ergebnis ist eine herzhafte, kohlenhydratarme Mahlzeit, die auch noch verdammt gut schmeckt.

Der Clou bei diesem Rezept für ofen gebackene Kohlburger liegt in der Zubereitung des Kohls. Die dicken Scheiben werden zuerst im Ofen vorgegart, bis sie außen leicht karamellisieren und innen noch Biss behalten. Dann kommt das gewürzte Hackfleisch drauf, Tomatensauce, Käse – und ab geht’s nochmal in den Ofen. Nach zwanzig Minuten hast du einen komplett im Backofen zubereiteten Burger, der ohne Pfanne auskommt und trotzdem wie vom Grill schmeckt.

Diese Kohl Burger eignen sich perfekt für alle, die auf Kohlenhydrate verzichten wollen, aber nicht auf herzhaftes Comfort Food. Und das Beste: Du kannst gleich mehrere ofen gebackene Kohlburger auf einem Blech zubereiten – ideal, wenn Gäste kommen oder du Meal Prep für die Woche machen willst.

Portionen: 6–8 Kohlburger
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 35–40 Minuten
Gesamtzeit: 55 Minuten
Kalorien: ca. 280 kcal pro Burger
Schwierigkeitsgrad: Leicht

Titel

Zutaten

Für die Kohlburger:

1 Kopf Weißkohl (ca. 1,2 kg) – in 2,5 cm dicke Scheiben geschnitten
450 g mageres Rinderhackfleisch
120 ml Tomatensauce (alternativ: Ketchup mit wenig Zucker)
100 g geriebener Käse (Mozzarella, Monterey Jack oder Gouda), aufgeteilt
1 kleine Zwiebel, fein gehackt (optional)
1 Knoblauchzehe, fein gehackt (optional)
1 TL getrockneter Oregano oder italienische Kräutermischung
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl-Spray oder 2 TL Olivenöl

Zubereitung Schritt-für-Schritt

Schritt 1: Backofen vorheizen

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.

Schritt 2: Kohl vorbereiten

Den Weißkohl in etwa 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Wichtig: Den Strunk nicht entfernen – er hält die Scheiben zusammen. Die Kohlscheiben nebeneinander auf das vorbereitete Backblech legen.

Mit Olivenöl besprühen oder dünn bepinseln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Scheiben für 15–20 Minuten im Ofen rösten, bis sie leicht weich werden, aber noch Struktur haben. Die Ränder sollten anfangen, goldbraun zu werden.

Schritt 3: Hackfleisch würzen

Während der Kohl im Ofen ist, das Rinderhackfleisch in eine Schüssel geben. Zwiebel, Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut durchkneten, bis die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.

Aus der Masse 6–8 flache Burger-Patties formen. Sie sollten etwas kleiner als die Kohlscheiben sein, da das Fleisch beim Braten noch etwas schrumpft.

Schritt 4: Burger zusammensetzen

Den vorgerösteten Kohl aus dem Ofen nehmen. Auf jede Kohlscheibe ein Hackfleisch-Patty legen. Mit etwa 1–2 EL Tomatensauce bestreichen. Die Hälfte des geriebenen Käses gleichmäßig über die Burger verteilen.

Schritt 5: Ofen gebackene Kohlburger fertig backen

Das Blech zurück in den Ofen schieben. Die Burger weitere 15–20 Minuten backen, bis das Hackfleisch vollständig durchgegart ist. Die Kerntemperatur sollte mindestens 71 °C erreichen.

In den letzten 5 Minuten den restlichen Käse auf die Burger streuen, damit er schön schmilzt und leicht Farbe bekommt.

Schritt 6: Servieren

Die ofen gebackenen Kohlburger heiß servieren. Dazu passen zusätzliche Tomatensauce, Senf, saure Gurken oder frische Kräuter wie Petersilie und Schnittlauch.

Tipps für perfekte Ergebnisse

Kohlscheiben intakt halten: Schneide den Kohl durch den Strunk hindurch – so bleiben die Scheiben zusammen. Falls einzelne Blätter abfallen, kannst du sie einfach als Beilage mitrösten.

Fleisch nicht zu fest pressen: Forme die Patties locker. Zu stark gepresstes Hackfleisch wird beim Backen trocken und zäh. Ein lockerer Patty bleibt saftig.

Temperaturkontrolle: Falls du ein Fleischthermometer hast, miss nach 15 Minuten Backzeit die Kerntemperatur. Bei 71 °C ist das Fleisch perfekt durch, bleibt aber noch saftig.

Kohl vorher blanchieren: Wenn du weicheren Kohl bevorzugst, kannst du die Scheiben vor dem Rösten 2–3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Danach gut abtropfen lassen und wie beschrieben weiterverarbeiten.

Mehr Würze: Mische einen TL geräuchertes Paprikapulver oder Chilipulver ins Hackfleisch – gibt den Kohlburgern eine schöne Rauchnote.

Käse-Auswahl: Mozzarella schmilzt am cremigsten, Gouda gibt mehr Geschmack, Cheddar wird schön würzig. Du kannst auch eine Mischung verwenden.

Variationen

Italienische Kohlburger: Basilikum und getrocknete Tomaten ins Hackfleisch mischen. Statt Tomatensauce Pesto verwenden und mit Parmesan überbacken.

Mexikanische Version: Hackfleisch mit Kreuzkümmel, Paprika und einer Prise Cayennepfeffer würzen. Nach dem Backen mit Guacamole, Salsa und Jalapeños toppen.

Mit Pilzen: Fein gehackte Champignons oder Shiitake-Pilze unter das Hackfleisch mischen. Gibt zusätzlichen Umami-Geschmack und macht die Burger noch saftiger.

Vegetarische Variante: Statt Rinderhack eine Mischung aus gehackten Pilzen, gekochten Linsen und Haferflocken verwenden. Mit Sojasoße und Rauchsalz würzen.

BBQ-Style: Hackfleisch mit BBQ-Gewürzmischung würzen. Statt Tomatensauce BBQ-Sauce verwenden. Nach dem Backen mit gerösteten Zwiebeln und Speck toppen.

Griechische Art: Lammhackfleisch verwenden. Mit Oregano, Zitronenschale und Fetakäse würzen. Nach dem Backen mit Tzatziki und frischer Minze servieren.

Aufbewahrung

Übrig gebliebene ofen gebackene Kohlburger lassen sich problemlos im Kühlschrank aufbewahren. In einem luftdichten Behälter halten sie sich 2–3 Tage.

Aufwärmen: Am besten im Backofen bei 180 °C für etwa 10 Minuten. So bleibt der Kohl knackig und der Käse wird wieder schön geschmolzen. Die Mikrowelle macht die Burger eher matschig – nur im Notfall verwenden.

Einfrieren: Die fertig gebackenen Burger können eingefroren werden. Dafür einzeln in Frischhaltefolie wickeln und in einem Gefrierbeutel bis zu 2 Monate lagern. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen, dann im Ofen aufwärmen.

Meal Prep: Diese Kohlburger aus dem Ofen sind perfekt zum Vorbereiten. Du kannst die Kohlscheiben schon am Vortag rösten und die Hackfleisch-Patties formen. Am nächsten Tag dann nur noch zusammensetzen und fertig backen.

FAQ

Kann ich statt Rinderhack auch anderes Fleisch verwenden?
Absolut. Schweinehack, Putenhack oder eine Mischung funktionieren genauso gut. Bei Geflügelhack solltest du etwas mehr Fett hinzufügen (z.B. einen EL Olivenöl), damit die Burger saftig bleiben. Die Kerntemperatur bei Geflügel sollte 74 °C erreichen.

Warum fällt mein Kohl auseinander?
Das passiert, wenn der Strunk nicht mittig durch die Scheibe geht oder wenn der Kohl zu dünn geschnitten wurde. Achte darauf, dass jede Scheibe mindestens 2 cm dick ist und ein Stück vom Strunk enthält. Notfalls kannst du lose Blätter mit Zahnstochern fixieren.

Werden die Burger auch ohne Vorgaren des Kohls gut?
Ja, technisch geht das. Allerdings wird der Kohl dann sehr bissfest bleiben und das Hackfleisch könnte zu schnell durchgaren, bevor der Kohl weich genug ist. Das Vorrösten sorgt für die beste Konsistenz.

Kann ich die Kohlburger auch auf dem Grill machen?
Klar! Die Kohlscheiben zuerst 5–7 Minuten direkt grillen, dann mit Hackfleisch belegen und indirekt bei geschlossenem Deckel weitergrillen. Der Rauchgeschmack macht die gebackenen Kohlburger noch aromatischer.