Hähnchen mit Honig-Senf-Glasur: Saftig, Würzig-Süß

Manchmal braucht es nicht viel, um aus einfacher Hähnchenbrust etwas Besonderes zu machen. Dieses Hähnchen mit Honig-Senf-Glasur ist genau so ein Rezept – nur sechs Zutaten, eine Schüssel, der Ofen, und 35 Minuten später steht ein Gericht auf dem Tisch, das nach deutlich mehr Aufwand schmeckt, als es tatsächlich war.

Die Kombination aus süßem Honig und scharfem Senf ist ein Klassiker, der einfach funktioniert. Der Honig karamellisiert im Ofen leicht und bildet eine glänzende, leicht klebrige Kruste, während der Senf für die nötige Würze sorgt und verhindert, dass das Ganze zu süß wird. Knoblauch und Paprika runden das Geschmacksprofil ab, und das Olivenöl hält die Hähnchenbrust schön saftig.

Was dieses Rezept für Hähnchen mit Honig-Senf-Glasur so alltagstauglich macht: Du brauchst keine besonderen Kochkenntnisse, keine exotischen Zutaten und keine aufwendige Vorbereitung. Einfach die Glasur anrühren, über die Hähnchenbrust streichen, ab in den Ofen – fertig. Perfekt für stressige Wochenabende, wenn du trotzdem etwas Leckeres auf den Tisch bringen willst.

Portionen: 4 Personen
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Backzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten
Kalorien: ca. 280 kcal pro Portion
Schwierigkeitsgrad: Sehr leicht

Titel

Zutaten

Für das Hähnchen mit Honig-Senf-Glasur:

4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 150–180 g)
2 EL Honig (flüssig oder leicht erwärmt)
2 EL mittelscharfer Senf (alternativ: Dijon-Senf)
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung Schritt-für-Schritt

Schritt 1: Backofen vorheizen

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form (z.B. Auflaufform oder tiefes Backblech) leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.

Schritt 2: Honig-Senf-Glasur zubereiten

In einer mittelgroßen Schüssel Honig, Senf, Olivenöl, gehackten Knoblauch und Paprikapulver vermischen. Mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen zu einer glatten Glasur verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – nicht zu vorsichtig sein, die Glasur darf kräftig gewürzt sein.

Schritt 3: Hähnchenbrust vorbereiten

Die Hähnchenbrustfilets unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Falls die Filets sehr dick sind (mehr als 3 cm), kannst du sie vorsichtig mit einem scharfen Messer waagerecht halbieren – so werden sie gleichmäßiger gar.

Schritt 4: Hähnchen glasieren

Die Hähnchenbrustfilets in die vorbereitete Glasur legen und mit den Händen oder einem Pinsel von allen Seiten gleichmäßig einstreichen. Jedes Filet sollte komplett mit der Honig-Senf-Mischung bedeckt sein.

Schritt 5: In die Form geben

Die glasierten Hähnchenbrustfilets mit etwas Abstand zueinander in die vorbereitete Backform legen. Falls noch Glasur in der Schüssel ist, über die Filets träufeln.

Schritt 6: Backen

Die Form in die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben. Das Hähnchen mit Honig-Senf-Glasur 20–25 Minuten backen, bis es vollständig durchgegart ist. Die Kerntemperatur sollte mindestens 74 °C erreichen.

Nach etwa 15 Minuten kannst du einmal mit der Glasur aus der Form über die Filets bestreichen – das intensiviert den Geschmack und gibt extra Glanz.

Schritt 7: Garprobe machen

Mit einem scharfen Messer an der dicksten Stelle einschneiden: Der Saft sollte klar austreten, nicht rosa. Falls du unsicher bist, lieber ein Fleischthermometer verwenden.

Schritt 8: Kurz ruhen lassen und servieren

Das fertige Hähnchen 3–5 Minuten in der Form ruhen lassen, bevor du es anschneidest. So bleiben die Säfte im Fleisch. Mit der Glasur aus der Form beträufeln und servieren.

Tipps für perfekte Ergebnisse

Hähnchenbrust nicht zu trocken: Der häufigste Fehler bei Hähnchenbrust ist Überbacken. 25 Minuten bei 200 °C reichen völlig. Sobald die Kerntemperatur 74 °C erreicht, sofort aus dem Ofen nehmen.

Honig richtig verarbeiten: Falls dein Honig kristallisiert ist, kurz in der Mikrowelle oder im Wasserbad erwärmen. Flüssiger Honig lässt sich deutlich besser mit dem Senf vermischen.

Senfsorte variieren: Mittelscharfer Senf ist Standard, aber Dijon-Senf gibt eine eleganteren, weniger scharfen Geschmack. Körniger Senf funktioniert auch und sorgt für interessante Textur.

Gleichmäßige Dicke: Wenn die Filets unterschiedlich dick sind, werden sie ungleichmäßig gar. Dickere Stellen flach klopfen oder das Filet schmetterlingsartig aufschneiden.

Extra-Tipp für mehr Geschmack: Die Hähnchenbrust 30 Minuten vor dem Backen in die Glasur einlegen und im Kühlschrank ziehen lassen. Die Aromen ziehen besser ein.

Karamellisierung verhindern: Falls die Glasur zu schnell dunkel wird, die Form mit Alufolie locker abdecken. So gart das Hähnchen weiter durch, ohne dass die Oberfläche verbrennt.

Variationen

Scharfe Version: 1 TL Chiliflocken oder ½ TL Cayennepfeffer in die Honig-Senf-Glasur mischen. Für noch mehr Schärfe frische gehackte Chili hinzufügen.

Knoblauch-Intensiv: Statt 1 Knoblauchzehe 3–4 verwenden und zusätzlich ½ TL Knoblauchpulver in die Glasur geben. Perfekt für Knoblauchfans.

Zitrus-Note: 1 EL frisch gepressten Zitronensaft und etwas abgeriebene Zitronenschale in die Glasur rühren. Macht das Hähnchen mit Honig-Senf-Glasur frischer und leichter.

Kräuter-Variante: Frischen gehackten Rosmarin, Thymian oder Oregano unter die Glasur mischen. Nach dem Backen mit frischer Petersilie garnieren.

Asiatisch inspiriert: Senf durch Sojasauce ersetzen und 1 TL frisch geriebenen Ingwer hinzufügen. Mit Sesamöl statt Olivenöl arbeiten.

BBQ-Style: Die Hälfte der Honig-Senf-Glasur mit 2 EL BBQ-Sauce mischen. Gibt rauchige, süß-würzige Noten.

Mit Schenkel statt Brust: Hähnchenschenkel haben mehr Fett und werden noch saftiger. Backzeit auf 35–40 Minuten erhöhen und bei 180 °C backen.

Aufbewahrung

Das gebratene Hähnchen mit Honig-Senf-Glasur hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 3–4 Tage.

Aufwärmen: Am besten im Backofen bei 160 °C für etwa 10 Minuten. Mit etwas Wasser oder Brühe beträufeln, damit es nicht austrocknet. In der Mikrowelle wird das Fleisch oft zäh – nur im Notfall verwenden.

Einfrieren: Die gegarten Hähnchenbrustfilets können einzeln in Gefrierbeuteln bis zu 3 Monate eingefroren werden. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, dann aufwärmen.

Glasur auf Vorrat: Die reine Honig-Senf-Glasur (ohne Kontakt mit rohem Fleisch) hält sich in einem Schraubglas im Kühlschrank etwa 1 Woche. Perfekt zum schnellen Marinieren von Fleisch oder als Salatdressing.

Meal Prep: Dieses Hähnchen mit Honig-Senf-Glasur eignet sich hervorragend für Meal Prep. In Scheiben geschnitten über Salat, neben Reis oder in Wraps – vielseitig einsetzbar.

Reste verwerten: Übrig gebliebenes Hähnchen klein schneiden und in Sandwiches, Pasta, Salaten oder Wraps verwenden. Der süß-würzige Geschmack passt fast überall.

FAQ

Kann ich statt Hähnchenbrust auch andere Fleischstücke verwenden?
Absolut. Hähnchenschenkel werden mit dieser Glasur fantastisch – brauchen aber etwa 10–15 Minuten länger im Ofen. Auch Putenschnitzel oder sogar Schweinefilet funktionieren gut. Bei Schweinefleisch die Kerntemperatur auf 63 °C anpassen.

Wird das Hähnchen nicht zu süß durch den Honig?
Nein, der Senf balanciert die Süße perfekt aus. Falls du es weniger süß magst, nimm nur 1 EL Honig und dafür 3 EL Senf. Der Geschmack bleibt würzig-süß, kippt aber nicht ins Dessert-artige.

Muss ich das Hähnchen vorher anbraten?
Nein, bei diesem Rezept nicht nötig. Die Glasur karamellisiert im Ofen und gibt genug Röstaromen. Anbraten würde nur unnötig Zeit kosten und die Küche vollspritzen.

Kann ich die Glasur auch zum Grillen verwenden?
Ja, funktioniert super! Das marinierte Hähnchen mit Honig-Senf-Glasur bei mittlerer Hitze indirekt grillen (nicht direkt über der Glut). Der Honig kann sonst zu schnell verbrennen. Etwa 15–20 Minuten bei geschlossenem Deckel, mehrmals mit Glasur bestreichen.

Welche Beilagen passen am besten zu diesem Gericht?
Klassisch: Ofenkartoffeln oder Kartoffelpüree mit grünen Bohnen oder Brokkoli. Leicht: Großer gemischter Salat oder Quinoa mit geröstetem Gemüse. Low Carb: Blumenkohlreis oder Zucchininudeln. Comfort: Pommes frites und Krautsalat.